羊的部位結構與飲食 · Lamb & Mutton Cuts
同一隻羊的不同部位，為何口感與烹煮時間完全不同？
在 3D 羊體與部位總圖上找到十八種羊肉與內臟；每個部位直接給出有前提的烹煮區間，以及煮太久後的口感變化。肉的口感由肌纖維、結締組織、脂肪、切向、厚度與火候共同決定——口感秒數不是食品安全線。
3D
羊體模型（1290 頂點）
18
個部位與內臟
烹煮區間
逐部位標示
基於開源綿羊模型
↔ 拖曳旋轉
·
● 點金點看部位
·
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金點
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或
身體區域
相互定位
為什麼同一隻羊，煮法差這麼遠？
快煎 → 嫩部位
羊腿・羊肩・羊里脊
肌纖維細、結締組織較少的部位，大火快煎鎖住肉汁，過熟即柴
慢燉 → 膠質部位
羊蹄・羊頸・羊肚
結締組織與膠原豐富，需要長時間低溫把膠原轉化成明膠
滷製 → 內臟部位
羊百葉・羊肚・羊肝
內臟各自不同：肝要快、肚要滷、百葉要涮——先分清是「嫩」還是「韌」
火候 → 一切核心
中心溫度 ≥63°C
羊肉要煮透至中心溫度 ≥63°C/145°F，口感秒數 ≠ 食品安全線
全部 18
肉類
內臟
膠質
骨類
其他
部位圖鑑
18 個部位
1
羊腿
Lamb leg
🍗 烤 180°C 每 500g 25~30 分鐘／慢燉 2~3 小時
🧵高
🧈低
🦴中
2
羊排
Lamb chops
🍗 煎 每面 2~3 分鐘（medium）／烤 200°C 12~15 分鐘
🧵低
🧈中
🦴低
3
羊肩
Lamb shoulder
🍗 慢燉 2.5~3.5 小時／高壓鍋 40~50 分鐘
🧵中
🧈中
🦴高
4
羊腩
Lamb belly
🍗 慢燉 2~3 小時／滷製 1.5~2 小時
🧵低
🧈高
🦴中
5
羊里脊
Lamb loin
🍗 煎 每面 1.5~2 分鐘／大火快炒 1~2 分鐘
🧵低
🧈低
🦴低
6
羊頸
Lamb neck
🍗 慢燉 3~4 小時／煲湯 2~3 小時
🧵中
🧈中
🦴高
7
羊肋排
Lamb ribs
🍗 烤 180°C 20~25 分鐘／慢燉 2~2.5 小時
🧵中
🧈中
🦴中
8
羊骨
Lamb bones
🍗 煲湯 3~4 小時 至湯色奶白
🧵—
🧈低
🦴高
9
羊舌
Lamb tongue
🍗 滷製 1.5~2 小時／慢煮 2 小時
🧵高
🧈中
🦴中
10
羊心
Lamb heart
🍗 大火快炒 2~3 分鐘／慢燉 1.5 小時
🧵高
🧈低
🦴高
11
羊肝
Lamb liver
🍗 大火快煎 每面 1~2 分鐘／快炒 2 分鐘
🧵低
🧈低
🦴低
12
羊腎
Lamb kidney
🍗 快炒 2~3 分鐘／滾湯 5~8 分鐘
🧵中
🧈低
🦴低
13
羊肚
Lamb stomach
🍗 滷製 2~3 小時／慢燉 3 小時
🧵中
🧈低
🦴高
14
羊百葉
Lamb tripe
🍗 汆燙 30 秒~1 分鐘／涮鍋 15~30 秒
🧵低
🧈低
🦴中
15
羊腸
Lamb intestines
🍗 滷製 2~3 小時／慢燉 2.5 小時
🧵中
🧈高
🦴中
16
羊腦
Lamb brain
🍗 滾湯 10~15 分鐘／清蒸 15 分鐘
🧵低
🧈高
🦴低
17
羊皮
Lamb skin
🍗 烤 200°C 15~20 分鐘／燉 2 小時
🧵低
🧈高
🦴高
18
羊蹄
Lamb trotters
🍗 慢燉 3~4 小時／高壓鍋 1 小時
🧵低
🧈低
🦴高
內容與資料
3D 羊體模型
— sheep_model.json（1290 頂點・9 部位・18 錨點）
USDA Lamb Cooking Temperature
——羊肉中心溫度 63°C/145°F 及以上之安全標準
Australian Lamb Cuts Guide
——部位切分與命名依據
肉的肌纖維、結締組織與脂肪綜述
（Listrat 等，2016）——口感與部位之內在關聯
部位口感屬趨勢描述；烹煮時間為經驗區間，非食品安全保證——羊肉務必煮至中心溫度 ≥63°C/145°F